Redacción. ― Un equipo de investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison ha creado una fórmula innovadora de helado que promete mantenerse sólido por más tiempo, incluso en temperaturas de verano. El estudio se centra en la utilización de polifenoles, compuestos naturales obtenidos de plantas de té y las bayas.
La investigación demostró que, al agregar polifenoles, el helado puede mantener su forma durante al menos cuatro horas a temperatura ambiente. “Hemos descubierto que añadiendo polifenoles al helado se puede crear un producto que mantiene su forma durante más de cuatro horas a temperatura ambiente”, dijo Cameron Wicks, quien lidero la investigación.
“Los polifenoles hacen que la mezcla sea más espesa y estable, manteniendo la cremosidad del helado sin recurrir a químicos sintéticos”, explicó Wicks, describiendo su funcionamiento.
El proyecto, sin embargo, enfrenta desafíos. Uno de los principales es determinar la cantidad exacta de polifenol que mantenga el helado estable sin afectar su sabor original.
Se cree que esta innovación podría representar una alternativa más natural a los estabilizantes convencionales, ya que estos compuestos vegetales se encuentran en productos como el té verde y los arándanos. Este nuevo avance podría revolucionar la industria de los helados, porque brindaría una opción más saludable y duradera.
