Huevos en el desayuno: ¿fuente de proteínas o riesgo para la salud?
Redacción. ― El huevo ha sido objeto de debate respecto a sus efectos sobre la salud, principalmente por su contenido de colesterol y durante años, se pensó que ingerir huevos a diario elevaba los niveles del mismo en la sangre, incrementando el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Estudios recientes, como los de la American Heart Association (AHA) y la Universidad de Pekín, contradicen esta creencia. Estos estudios indican que, en personas saludables, el colesterol presente en el huevo no afecta directamente el colesterol sanguíneo. Además, el huevo contiene lectina, una sustancia que impide la absorción del colesterol en el intestino, lo que reduce el impacto negativo que se le atribuía.
Se trata de un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional. Aporta proteínas de alta calidad, vitaminas como la B2, B12, D y E, y minerales esenciales como el fósforo, selenio, hierro, zinc e yodo. También contiene colina, un nutriente fundamental para el desarrollo cerebral y la memoria, y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que protegen la vista y combaten el daño celular.
Estudios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid afirman que consumir un huevo al día podría reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares como infartos e ictus. Esto se debe a la combinación de nutrientes que promueven la salud del corazón, mejoran la función cerebral y refuerzan el sistema inmunológico.
Algunos expertos recomiendan moderar el consumo, especialmente en personas con diabetes tipo 2 o niveles elevados de colesterol. Un estudio publicado en la Revista de la Asociación Médica de los Estados Unidos (JAMA) advierte que ingerir más de cuatro huevos por semana podría aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca y muerte prematura en estos grupos específicos.
Sin embargo, el consumo diario de huevos puede formar parte de una dieta saludable, aportando numerosos nutrientes esenciales si se consume con moderación y de acurdo con las necesidades individuales.
Según la página oficial del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la yema de huevo es un alimento altamente nutritivo y energético. Contiene 322 calorías por cada 100 gramos, lo que la convierte en una fuente densa de energía. En cuanto a su contenido graso, la yema aporta 27 gramos de grasas totales, de las cuales 10 gramos son ácidos grasos saturados. Además, es rica en colesterol, con 1.085 miligramos por cada 100 gramos, lo que la hace un alimento a considerar en dietas bajas en colesterol.
Una investigación de la Pontificia Universidad Católica de Chile indica que un huevo típico pesa aproximadamente 60 gramos y contiene alrededor de 72 calorías. Según los especialistas, la clara del huevo se compone principalmente de agua (88%), proteínas (11%), carbohidratos (1%) y minerales (0,5%).
